La tinta de calamar se
refiere al líquido nublado y oscuro que los cefalópodos liberan como defensa
cuando son perseguidos. Es conocido por muchos nombres (tinta de chipirones,
tinta de sepia, nero di Seppia, tinta negra de calamar, tinta de cefalópodo,
tinta de pulpo) y todos ellos se refieren a la sustancia negra como “tinta”. Es
muy negra, y sólo una pequeña cantidad es suficiente para la mayoría de los
platos, y como cualquier tinta, puede manchar fácilmente, por lo que debes
manejarla con precaución.
Si la tinta de calamar se
utiliza en moderación agregará un sabor ligeramente salado, y de color negro
oscuro a una pasta, arroz o pescado ... puede tener un fuerte sabor de yodo si
se usa en exceso. Algunos platos populares que incluyen calamares, usan la
tinta de calamar (Calamares en su tinta), espaguetis con tinta de calamar, risotto
con tinta de calamar, paella con tinta de calamar. La tinta de calamar es más
popular en Italia y España, y su único aspecto y origen la convierten en un
manjar gourmet en muchos otros países. La mayoría de la gente se refiere a su
sabor como meramente salado, no es un sabor fuerte o maloliente. Es muy bajo en
calorías, y se utiliza más como un condimento, añadiendo sólo una cucharadita,
o dos, para la mayoría de los platos. La pasta de tinta de calamar puede hacer
referencia a la pasta con una salsa negra de tinta de calamar, o a una pasta
negra fabricada con tinta de calamar, como uno de sus ingredientes.
Los cefalópodos marinos
como el calamar, sepia y pulpo usan la tinta para la protección. Liberan la
tinta cuando son atacados por depredadores, y pueden liberarla de diferentes
maneras dependiendo de la situación. La negrura de la tinta viene de la
melanina, un pigmento orgánico común que se encuentra en plantas y animales.
Datos de la tinta de calamar:
•
La
tinta de calamar es la fuente original de las tintas de sepia.
•
"tinta
de calamar" puede venir de casi cualquier cefalópodo.
•
Algunas
fuentes son el calamar, la sepia, el pulpo.
•
La
tinta de calamar es más popular en Italia y España.
•
Sólo
se requiere una pequeña cantidad para un plato.
•
Contiene
melanina, que es un pigmento orgánico común que se encuentra en las plantas y
los animales.
•
La
tinta de calamar es baja en grasas y calorías.
Datos nutricionales por cada 1/4 de taza de tinta del calamar:
·
Calorías:
130
·
Grasa
total: 10g
·
Carbohidratos:
2 g
·
Proteína:
9g
La tinta de calamar no posee
gran cantidad valor nutritivo, y se utiliza sobre todo para dar un poco de
sabor y color extra a las comidas. No hará daño a una dieta, y puedes disfrutar
del sabor salobre que imparte. Si estas buscando algo diferente para probar,
entonces esto será una buena opción. Si no te gusta el marisco, entonces es
posible que desees probarlo antes de añadirlo a tu próxima comida.
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