Espaguetis en salsa de tinta de calamar



Esta receta de pasta cubierta en salsa de tinta de calamar será uno de esos platos a los que puedes amar u odiar. Sucede que a mí me encanta este plato italiano, por su exquisitez mmmmm. A pesar de que esta versión no tiene el hermoso color negro como los que comimos en restaurantes, (tiene un tinte marrón oscuro), el sabor es delicioso.

Aprendí esta receta de salsa de tinta de calamar de un chef italiano recientemente, que verbalmente me enseñó los ingredientes y los pasos involucrados en la realización de este plato.

Receta de pasta (espagueti o linguini) recubierto en una sabrosa salsa de tinta de calamar.

Ingredientes

 • 2 porciones (aproximadamente 120-150 gramos) de espagueti o linguini
• + 1 cucharada de aceite de oliva 1/2
• 2 chilli padi (chile del ojo del pájaro) sin semillas y en rodajas finas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 calamar mediano limpio, en rodajas finas
• 1/2 cebolla picada finamente
• 1/2 tallo de apio en rebanadas finas
• 1 sobre (4 gramos) de tinta de calamar (nero di Seppia)
• 200 ml de caldo de pollo
• 5 cucharadas de salsa de tomate para pastas
• 1/2 cucharadita de condimento italiano seco, se puede sustituir con hierbas frescas, por ejemplo, romero y tomillo, picado finamente
• 1 cucharada de crema
• 20 gramos de mantequilla en cubos
• un puñado de perejil picado finamente
• Sal y pimienta


Modo de preparación

  1.     Cocine la pasta en una olla de agua hirviendo con sal, hasta que estén al dente (por lo general menos de 2-3 minutos de tiempo recomendado por el embalaje). Escurrir la pasta.
  2.     Caliente 1/2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, añadar el chile y el ajo. Sofría durante 30 segundos. Añada el calamar, una pequeña pizca de sal y fría brevemente hasta que el calamar esté cocido y se vuelva opaco. Ponga a un lado.
  3.     Añada 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén con el jugo de calamar, fría la cebolla y el apio a fuego lento durante unos minutos hasta que las cebollas estén transparentes. A continuación, añada la tinta de calamar, caldo de pollo, la salsa de pastas y el condimento italiano.
  4.     Cuando la salsa hierva, baje el fuego. Agregue la crema y la mantequilla. Puede ajustar la consistencia de la salsa, añadiendo más caldo de pollo o crema. Sazone con sal (si es necesario) y pimienta negra.
  5.     Vierta la pasta en la salsa de tinta de calamar y dividala en dos platos para servir. Cubra con el calamar y el perejil previamente cocinado.

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