Cómo extraer la tinta de calamar




La tinta de calamar es utilizada por muchos chefs para añadir más sabor a sus recetas. Si tienes la suerte de encontrar tinta de calamar en un mercado gourmet, deberás pagar un precio considerable por ella, pero si lo prefieres, puedes extraer la tinta en tu propia cocina, sin precio adicional, solo se necesita un poco de paciencia. Unas escasas gotas añadidas a la comida, serán suficientes para aportarle color y sabor, sobre todo a platos como arroces y pastas.

La bolsa de tinta se encuentra en las entrañas del calamar. Es semejante a vena de color negro y se quita fácilmente con las uñas. Para extraer la tinta, debes romper la bolsa y meterla en una cucharada de agua, vino, vinagre u otro líquido de cocción.

Recuerda ser prevenido cuando estés haciendo este proceso, usa guantes, un delantal y protege las superficies porosas, como la tabla de cortar. No es que la tinta de calamar provoque manchas, pero resulta particularmente desagradable cuando se impregna debajo de las uñas.

Detrás de los ojos también podrás encontrar unas pequeñas cantidades de tinta de calamar, no las desaproveches.

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